Yakında

Gıda Muhafaza Teknikleri

Gıda Muhafaza Teknikleri



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Yiyecekleri korumak için bozulma, besin değerlerini kaybetmeme veya herhangi bir değişiklik yapmamaları için çeşitli teknikler vardır.

Ana olanlar: çıban, soğutma / dondurmak ve kurutma.

çıban

Pişmiş gıdalar çiğ gıdalardan daha uzun süre kalır, çünkü kaynatma gıdalardaki mikroorganizmaları öldürür. Yüksek ısı tasarrufu endüstriler tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır, örn. pastörize etme.

Soğutma ve dondurma

Yiyecekleri normalde soğutmak için soğutucu veya buzdolabıgıdaların düşük sıcaklıklara maruz kaldığı, ancak 0 ° C'nin üzerinde olduğu yerlerde. Bu işlem, onları birkaç gün boyunca kaydederek zaman çerçevesini bir yiyecekten diğerine değiştirir.

Donma 0 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda gerçekleşir. Dondurucuda veya dondurucuda gıdalar genellikle -10 ° C ile -30 ° C arasında olur. Dondurulmuş gıdalar, sıcaklık farkı nedeniyle, soğuk gıdalardan daha uzun süre saklanır.

Düşük sıcaklıklar olumsuz çevresel koşullar ortaya çıkarır. o ayrışmadan sorumlu mikroorganizmaların gelişimini engellergıdaları çürüyen.

Geleneksel dehidrasyon süreçleri

Halihazırda gıdaların korunması için kullanılan ileri teknolojiler olmasına rağmen, ya büyük bir endüstriyel ölçekte ya da küçük zanaat ürünleri üzerinde gerçekleştirilebilecek bazı geleneksel süreçleri göstereceğiz. Bunlar: sigara içme, tuzlama ve izolasyon.

sertleştirme Genellikle balık, et ve sosislerin korunmasında kullanılır. Bu işlemde yiyecekler duman kullanılarak kurutulur.

tuzlama Sığır eti, domuz eti ve balığı korumanın en basit yoludur. Bir alternatif tuzlamak ve güneşte kurutmaktır. Mutfağımızda iyi bilinen morina ve sarsıntılı veya dana sarsıntılı bu şekilde korunur.

izolasyon Yiyecekleri korumanın başka bir yoludur. Bu teknik, yiyeceği havanın çıkarıldığı vakum paketinde tutmaktan oluşur. Bu, gıdaların uzun süre korunmasına katkıda bulunur, çünkü mikroorganizmalar, yaşamlarının çoğu için gerekli olan oksijen eksikliğinden hayatta kalmazlar.

Hermetik olarak kapatılmış kavanozlar ayrıca gıdaların korunmasına yardımcı olur.

Katkı maddeleri ve diğer muhafaza teknikleri

Gıda endüstrisinde, lezzeti, rengi ve aromayı korumak, tatlandırmak, arttırmak için gıdalara eklenen maddeler olan katkı maddelerinin kullanılması hala çok yaygındır.

boyalarÖrneğin, şeker ve alkolsüz içeceklerde yaygın olarak kullanılırlar.


Video: GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ - Ünite 4 Konu Anlatımı 1 (Ağustos 2022).